Loriga

Arroz Doce à moda de Loriga É uma das Sobremesas que faz parte da Gastronomia de Loriga e de maneira alguma poderá faltar nas Festas, casamentos e baptizados dos Loriguenses. Receita: 150 gr.de arroz 1 lt. de leite 150 gr. de açúcar 1 casca de laranja seca e Canela. Deita-se num tacho a água até cobrir o arroz e põe-se ao lume para abrir. Deita-se a casca de laranja e uma pitada de sal, em seguida vai deitando-se o leite aos poucos até cozer o arroz sempre mexendo. Depois serve-se em travessa que polvilha com canela ornamentando com os mais variados desenhos, principalmente flores. Acompanha com leite creme.

Leite Creme Torrado à Loriga Sobremesa tradicional que obrigatoriamente pertence à Gastronomia Loriguense e normalmente para acompanhar com o Arroz Doce. Receita: 0,5 lt de leite 250 gr. de açúcar 2 colheres de chá, de farinha maizena 1 casca de limão 4 gemas de ovos. Põe-se o leite ao lume com raspa de limão e antes de ferver junta-se a farinha com o açúcar mexendo sempre. Juntam-se as gemas batidas fora do lume para não talharem e vai novamente ao lume até engrossar. Deita-se numa travessa e polvilha-se com açúcar, depois com uma pá em brasa queima-se. Pode ainda ser servido junto com farófias.

Tapioca Fécula de mandioca, usualmente preparada em forma granulada, muito alimentícia. Preparação: Coloca-se a tapioca em água, de um dia para o outro, com um pouco de sal e raspa de limão. Depois retirada dessa água, leva-se ao lume brando, juntando leite e açúcar a gosto, mexendo sempre até notar estar cozido. Coloca-se numa travessa, podendo polvilhar-se com canela

Biscoitos à Moda de Loriga -1000 gr. Farinha -8 Ovos -500 gr. de Açúcar -1 Colher de Pó Royal -2 Laranjas -1 Taça de azeite -Aguardente Juntar e bater o açúcar, os ovos, raspa ou sumo de laranja, azeite e aguardente. Depois de tudo bem batido, juntar a farinha e Pó Royal e bater até notar a massa pronta. Com as mãos estender e entrelaçar nos formatos que mais entender. Colocar em tabuleiro devidamente untado (antigamente era usado azeite) hoje em dia é mais usual a margarina ou então ser polvilhado com farinha. É importante o forno estar bem quente.

Broinhas à Moda de Loriga

Receita: -6 Ovos -1 colher de Pó Royal -500 gr, de Açúcar -1 Colher de sopa de azeite -½ Litro de Leite -Sumo de laranja -Farinha a olho -Bicabornato Juntar todos os ingredientes, que devem ser bem batidos, acrescentando a farinha necessária até a poder talhar. Com a ajuda de uma colher fazer as broinhas elevando o mais possível a massa do feitio de um monte, por isso a particularidade de popularmente serem chamadas Broinhas de "Cagote". Colocar em tabuleiro devidamente untado (antigamente era usado azeite) hoje em dia é mais usual a margarina ou então ser polvilhado com farinha. É importante o forno estar bem quente.

Requeijão da Serra da Estrela

Caracterizado como queijo de origem serrana o Requeijão da Serra da Estrela é sem dúvida o mais apreciado. Feito à base de leite exclusivo de ovelhas da região, é elaborado com o soro que escoa da francela durante a laboração do queijo e que é, de seguida aquecido a temperaturas próximas da ebulição. Depois de obtida a massa pastosa que constitui o Requeijão, esta é distribuída por pequenos açafates de verga fina, os quais se podem retirar logo que a parte líquida denominada sorelho ou rescaldão deixe de correr ao ganhar maior consistência.

Carolo Farinha de milho grosseira, que depois de preparada é bastante alimentícia. Preparação: Peneira-se e lava-se essa farinha, em seguida vai-se colocando água quanto baste, para a dissolver. Leva-se ao lume não muito forte, acrescentado leite mexendo sempre até ficar espesso. Ao servir, poderá ser adicionado, açúcar ou leite, a gosto.

Bolo Negro de Loriga Bolo tradicional feito em Loriga que foi sempre muito apreciado, sobretudo quando cozido nos antigos fornos públicos de lenha. Receita: 4 ovos 300 gr. de açúcar 300 gr. de farinha 3 colheres de sopa de canela 1 colher de chá de Bicarbonato de Sódio 1/8 lt. de leite. Batem-se muito bem os ovos com o açúcar, juntam-se a canela o leite e a farinha misturada com o bicarbonato. Leva-se ao forno bem quente, a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Queijo Fresco Apenas feito para consumo caseiro, este queijo feito em Loriga é, no entanto, de muito bom e excelente sabor.

Pão de Ló Este Bolo tradicional em Portugal, é feito por todo o país e, em algumas zonas, até com certa fama. Quando feito à moda de Loriga é popularmente chamado "Pão Leve" sendo reconhecidamente muito apreciado pelo seu sabor delicioso.

Feijão Guisado à Moda de Loriga Receita: -500gr. de Feijão encarnado cozido -3 Cebolas grandes -2 dl. Azeite -4 Dentes de Alho -Pimenta -Colorau -Sal -Folha de Louro Descasque as cebolas grandes, corte 2 em rodelas e 1 em meias luas e pique os dentes de alho. Leve a alourar em duas ou três colheres de sopa de azeite aquecido, juntando uma folha de louro. Junte depois o feijão encarnado depois de cozido, tempere com sal, um pouco de pimenta e colorau. Deixe guisar em lume brando durante cerca de 15 - 20 minutos. Nota:- Normalmente era acompanhado com "Bôla de ovos e Chouriço" ou mesmo acompanhado com bacalhau assado na brasa, que desfeito em lascas, era colocado por cima do feijão, na altura de servir.

Filhós

As Filhós é uma gastronomia portuguesa, sobretudo confeccionada no Natal. Em Loriga é também muito usual, avançando mesmo em dizer que esta doçaria tradicional do Natal, de maneira alguma poderá faltar numa casa loriguense.

Algumas receitas:

Filhós à Moda de Loriga 400 g farinha 3 ovos 10 g fermento em pó 2 dl sumo de laranja raspa de laranja cálice aguardente sal q.b Desfaz-se o fermento numa pequenina porção de água, junta-se um pouco de sumo de laranja, junta-se também os ovos, raspa de cascas de laranjas e a aguardente. Coloca-se a farinha amassando-se tudo muito bem, até estar tudo ligado. Tapa-se o alguidar com um pano e embrulha-se num cobertor. Deixa-se ficar a levedar em local temperado, durante algumas horas. Após a massa levedada, frita-se (em colheradas ou esticando a massa ) numa frigideira em azeite quente. Escorrem-se sobre papel absorvente e depois envolver as filhós em açúcar e canela Nota:- No caso de querer inserir abobora. Descasca-se e coze-se a abóbora a gosto, em água e sal. Escorre-se muito bem e esmaga-se com a mão ficando a abóbora em puré, que colocará quando juntar o ingredientes a cima descritos.

Filhós da Massa do pão à moda de Loriga

Filhós simples, muito original em Loriga nos tempos antigos. Massa do pão de trigo que era adquirida nas padarias. Fritar numa frigideira em azeite bem quente, (em colheradas ou esticando a massa).

Marmelada e Geleia à moda de Loriga

Em tempos antigos era como obrigatório confeccionar o doce de marmelada em Loriga, parece até, que não havia casa de família que não fizesse este doce. Por isso, ainda na recordação de muitos quando viam as tijelas de marmelada a secar à janelas das casas, dando uma imagem verdadeiramente pitoresca.

Receitas:

Marmelada Ingredientes:- Marmelos; Açúcar; Água Lave os marmelos, descasque-os e corte-os em quartos, retirando o caroço. Guarde as cascas e caroços, no caso de querer fazer Geleia. Leve a cozer os quartos dos marmelos com um pouco de água. Escorra-os e reduza a puré com ajuda de passa vite. Pese a polpa apurada e misture igual quantidade de açúcar. Leve ao lume, mexendo sempre, deixando ferver por 15 minutos. Deite em tigelas, cubra com papel vegetal, cortado pelo diâmetro da tigela, pincelando depois o mesmo, de preferência, com aguardente. Exponha-as a secar podendo mesmo ser ao sol.

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Geleia

A Geleia de marmelo é normalmente confeccionado no seguimento da fabricação da marmelada, aproveitando as cascas e caroços dos marmelos previamente utilizados para esse efeito.

Ingredrientes:- Cascas dos marmelos; Sementes (caroços) dos marmelos; Líquido da cozedura.

Leva-se uma panela ao lume com as cascas e sementes (caroços) dos marmelos mais o líquido da cozedura onde os mesmos foram cozidos e, deixa-se ferver bastante tempo. Escorre-se o líquido separando-o das cascas e caroços que se deitam fora. De seguida côa-se por um pano o líquido que ficou, coloca-se novamente ao lume medindo-o previamente e, por cada chávena de caldo junta-se uma de açúcar. Deixa-se ferver durante bastante tempo em lume brando (pelos menos 2 horas), mas quanto mais tempo melhor. Quando pronto, coloca-se dentro de recipientes de preferência frascos de vidro, que depois de arrefecidos se tapam.

Abóbora à moda de Loriga

Noutros tempos, eram relativamente muito pouco a utilização da abóbora na alimentação. Porém havia quem fizesse Abóbora com Leite e Doce de Abóbora, que era muito apreciado. Hoje a realidade é bem diferente, não só continuam a fazer-se essas receitas tradicionais, com é muito utilizada na comida, nomeadamente em sopa, feijoada e, também, muito inserida em pratos regionais.

Algumas receitas: Abóbora com Leite 1000 g de Abóbora 1 Colher de sopa de farinha Leite a gosto sal q.b Doce de Abóbora 300 gr. de Abóbora 300 gr. de Açúcar 1 dl. de água 1 Pau de canela 100 gr. De miolo de nós ou pinhão, no caso de querer adicionar -Cortar a Abóbora aos bocadinhos e cozer. Depois de bem cozida, esmagar de preferência com uma colher de madeira fazendo puré. Levar ao lume brando e mexendo lentamente. Desfazer a colher de farinha numa porcão pequena de leite e juntar no puré, mexendo sempre muito bem. Vai depois acrescentando leite a gosto, bem como o sal também a gosto, sempre mexendo em lume brando até achar apurado, deixar ainda mais uns minutos ao lume e está pronto (*). (*) - Nos tempos passados, a Abóbora com Leite era muito confeccionada em Loriga, hoje é relativamente muito menos. No entanto, há pessoas que ainda vão fazendo utilizando os métodos antigos. -Retirar a casca à Abóbora e cortá-la em pequenos pedaços. Coze-la numa panela ou tacho de alumínio em bastante água. Depois de bem cozida reduza a puré de preferência com uma colher de madeira. Ferver o açúcar, a água e o pau de canela até obter ponto-fio (1). Adicione o puré da abóbora à calda de açúcar e cozinhe, em lume brando até obter ponto-estrada (2). Está pronto. No caso de querer adicionar o miolo de nós ou pinhão. Parte em pedacinhos envolva no doce já pronto, mexa e deixe levantar fervura, depois está pronto.

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(1) Para ver o ponto fino:- Mergulhe os dedos em água fria e coloque uma gota da calda de açúcar entre o polegar e o indicador, ao afastá-los forma-se um fio sem grande resistência. (2) Para ver o ponto-estrada:- Passar uma colher de madeira no fundo do recipiente, onde está a efectuar a cozedura, ficando simulada uma estrada.

Doce de ginja à moda de Loriga

Nos tempos passados as pessoas em Loriga, colhendo as ginjas das ginjeiras que haviam um pouco por todo o lado ou comprando-as às pessoas que as traziam à praça para vender, confeccionavam doce de ginja, que sendo até muito fácil de fazer é de um sabor inconfundível, provavelmente pelo facto de ser confeccionado com os caroços e muito usual comer barrando em fatias de broa.

Receita 1000gr de ginjas com o caroço 1000g de açúcar 1 dl de água Depois de lavadas as ginjas, colocar numa panela com 1 dl de água e o quilo de açúcar. Este doce tem que ser confeccionado muito lentamente, por isso levar muito tempo a fazer. Confeccionar sempre em lume brando e em lente fervura até atingir o ponto consistente. Nessa altura está pronto. Chama-se atenção que para atingir esse ponto espesso e de maneira que fique de tão bom paladar são necessário algumas horas.

Cabrito Assado à moda de Loriga Um dos pratos mais tradicionais, e que faz parte da Gastronomia de Loriga é, sem dúvida, o Cabrito Assado o qual, por norma, não deverá ter mais do que 3 a 5 Kg. Ingredientes: Alho, pimenta branca, sal grosso, louro, cebolas, colorau, salsa banha, azeite, vinho branco, Receita: Limpe e lave bem o cabrito e, algumas horas antes de o assar, esfregue-o muito bem por dentro e por fora com os ingredientes. Coloque o cabrito num tabuleiro de preferência grande e de barro, e com os restos dos ingredientes volte novamente a esfregá-lo, bem como as batatinhas que devem ser das mais pequeninas e que as colocará à sua volta. Leve a assar em forno de lenha ou de padeiro, devendo ficar bem tostadinho, mas não seco.

Broa de Milho O Milho é da família das Gramíneas e, embora a origem da planta seja ainda hoje um mistério, pode afirmar-se que era o alimento básico das culturas americanas, muitos séculos antes dos europeus chegaram ao novo mundo. Com o descobrimento da América foi introduzido nos países mediterrâneos donde se difundiu rapidamente. Muito cultivado em Loriga, em belos socalcos, era das principais culturas nesta localidade. Broa de Milho de Loriga A Broa de Milho desta localidade é muito afamada e muito apreciada, havendo até quem diga que esse facto se deve às águas de grande qualidade existentes nesta região. Ingredientes: Farinha de milho, sal, fermento e água. Modo de preparação à antiga: Ferve-se a água, coloca-se o sal e deixa-se arrefecer um pouco. Numa maceira de madeira é colocada a farinha de milho depois de peneirada. Amassa-se e junta-se o fermento. Deixa-se levedar cerca de duas horas Aquece-se bem o forno, fazem-se as broas com ajuda de um utensilio polvilhado com farinha (pode ser uma tijela) e põe-se a broa a cozer.

Nota:- A broa cozida nos fornos de lenha (como os que existiam em tempos passados) fica na realidade diferente, mesmo até com um sabor inconfundível difícil de esquecer.

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