Malabie

por Marcela Besson e Cauê Ferraz

Dificuldade baixa 10 a 12 porções 30 minutos

Na pequena cozinha do restaurante Tenda do Nilo, aprendemos a receita do malabie, delicado manjar branco feito com água-de-rosas e coberto com geléia de damasco. Confira.

Ingredientes Manjar 1 litro de leite 1½ copo de açúcar ½ copo de farinha de arroz 1 colher (café) de miski 1 colher (sobremesa) de água-de-rosas Geléia 1 kg de damasco azedo 1 kg de açúcar Sobre o Tenda do Nilo As irmãs Xmune (a cozinheira) e Olinda Isper (a hostess) vivem em sintonia no comando do pequeno restaurante de especialidade libanesa, localizado no Paraíso. Como se estivessem em casa, com a família, recebem e conversam com o público, dão sugestões e conferem de perto a reação de cada cliente ao experimentar os deliciosos pratos salgados e doces que saem da diminuta cozinha. Dica: visite o restaurante durante a semana, quando o movimento é menor. Se preferir o sábado, prepare-se para enfrentar a fila. >>bastidores da gravação: leia em paulistânia Restaurantes árabes Abu-zuz Al H2 Arab Almanara Arábia Attallah Baalbek Brasserrie Victória Casa Líbano Espaço Árabe Farabbud Folha de Uva Halim Kibe Kibe Miski Monte Líbano Nur Pimenta Síria Modo de preparo Manjar Dissolva a farinha no leite. Coloque a mistura em uma panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar. O segredo é nunca parar de mexer. Quando estiver no ponto, acrescente o açúcar e derreta-o bem. Junte o miski e a água-de-rosas e desligue o fogo para que não fique amargo. Coloque em taças individuais, deixe esfriar um pouco e leve à geladeira. Geléia Deve ser feita com um dia de antecedência. Disponha os damascos em uma tigela e cubra-os com água. No dia seguinte, escorra a água, coloque os damascos em uma panela com o açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e bata tudo no liqüidificador. Leve à geladeira. Finalização Cubra as taças de manjar branco com uma porção generosa de geléia e finalize com um fio de água-de-rosas. Importante: a geléia só deve ser colocada em cima do manjar no momento de servir. Se preferir, você pode também usar a geléia pronta ou ainda cobrir o manjar com os damascos inteiros, em calda. Onde comprar Empório Akkar Há mais de 30 anos se destaca pelos temperos que perfumam a casa. O pacote de miski (5g) custa 6 reais. A garrafa de água de flores sai por 8,50 (260ml). Rua Comendador Kherlakian, 165, centro, 3228-7188 Empório São Jorge Oferece produtos típicos e comidas prontas no balcão. No empório, o envelope de miski sai por 6 reais. Rua Desembargador Eliseu Guilherme, 322, Paraíso, 3889-8449

Miniglossário da cozinha árabe Babaganuche: pasta de berinjela Baklava: doce de massa folhada crocante recheada de nozes ou pistache Chacrie: cozido que leva pedaços de carne, coalhada fresca e vários temperos Chanclich: queijo originário do norte do Líbano, feito a partir de leite de vaca. Costuma ser vendido coberto com zátar, tomilho e pimenta Faláfel: bolinho frito de grão-de-bico e fava Halawi: doce similar à paçoca feito com gergelim Herice: sopa feita com trigo inteiro cozido e peito de frango Homus: pasta de grão-de-bico Malabie: manjar branco aromatizado por almíscar. Em geral, é servido com calda de frutas como damasco e ameixa Michui: espeto de carne de cordeiro intercalado por legumes Miski: resina vegetal muito usada nos doces árabes Muhamara: pasta de pimentão vermelho e nozes Ouzee: massa folhada recheada de arroz, carneiro desfiado, uva-passa e nozes

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